 home Global Poll voor het meten van meningen  |
 Columns eerdere columns Guido Nijssen en Hans van Swoll schrijven voor Goed Uit Eten maandelijks een column. Hans van Swoll is werkzaam als restaurant recensent voor Wegener dagbladen Gelderland/ Overijssel |
Timing is moneyHans van Swoll |
| Onlangs sprak ik een oudere Nederlander, net teruggekeerd uit Californië, waar hij jarenlang een restaurant bezat. "Ik ben weer terug", zei hij, "niet omdat het me daar niet beviel, integendeel, maar omdat ik verliefd ben geworden op een Nederlandse touriste. En zij wilde persé niet in Amerika blijven. Dus, wat doe je dan? Na al die jaren is het overigens best leuk om weer hier te zijn. Je kijkt wél anders tegen sommige dingen aan. Er zijn bijvoorbeeld twee zaken waar ik me enorm over verbaas, en waar ik maar slecht aan kan wennen. Dat zijn de files en het feit dat uiteten hier voornamelijk bestaat uit oeverloos wachten. Als ik het tempo, wat mensen hier in Nederland accepteren dáár had toegepast, zou ik geen klant hebben overgehouden". Ik moest hem gelijk geven, want als uiteter erger ik me ook vaak groen en geel. Voor een simpel driegangen menu, zeg maar gewoon soep, vlees en ijs toe, zit je al gauw twee-en-een-half uur. Mijn diepterecord is een restaurant in Oost-Nederland waar we met z'n tweeën net voor zevenen binnen kwamen en om twaalf uur (vijf uur later) in arren moede zelf maar naar de kassa liepen om af te rekenen. En dat voor twee driegangenmenu's à la carte. Voor de vlotte hap, vooraf gaand aan bioscoop of theater, of omdat je zelf geen zin hebt in koken, kun je met goed fatsoen niet op een restaurant vertrouwen. Uitzonderingen daargelaten, zoals de Valken en zij die een speciaal 'theatermenu' serveren. Terwijl toch timing een sterk verkoopargument kan zijn voor een restaurant. Waar ga jij naar toe als je 'even iets wil eten'. Zeg het maar. Toch zeker niet naar het zogenaamde 'betere' restaurant bij jouw in de buurt. Als je de kamer aan het behangen bent ga je even snel naar pizzeria of Chinees. Nog afgezien van het prijsverschil, doe je dat, omdat je weet dat je na pakweg een uur weer buiten staat. Toch laten gewone restaurants daardoor een hoop omzet liggen. Dit is, denk ik, één van de redenen waarom dit soort restaurants door de week zo slecht bezet is. Ze klagen dan dat mensen door de week niet uiteten gaan en in plaats van iets te bedenken gooien ze de deur op slot. Net zo succesvol als de NS doet met zijn 'onrendabele' lijntjes. Maar beste restaurateur, kun je niet bedenken dat ik helemaal geen zin heb om op dinsdagavond bij jou een saai avondvullend programma uit te zitten en daar ook nog eens 120 gulden voor te betalen? Waarom kan bij de één wel, wat kennelijk bij de meeste anderen niet gaat? Klunzige organisatie in de keuken? Wellicht. Bezuinigen op personeel? Waarschijnlijk. Geen enkel idee wat een klant eigenlijk wil? Absoluut. Gasten niet laten wachten, en ze toch de tijd gunnen - om dat subtiele evenwicht gaat het. De goede manier voor een Goeduiteten-restaurant is, denk ik, zoals een restaurant in het Utrechtse het doet. Ze vragen vooraf, of je in een keer achterelkaar bediend wilt worden, of met een kleine rookpauze tussen de gangen of dat je het voor elke gang zelf wilt aangeven. Een restaurant is meer dan alleen maar een plek waar je gaar gemaakt voedsel tot je neemt. Veel meer. Het is ook de naam die wenkt, de gevel die nodigt, het interieur dat behaagt, de prijs die je betaalt, het uitzicht dat nooit verveelt en de tijd die je kwijt bent. Is een van de onderdelen ondervertegenwoordigd dan zul je meer van het ander erin moeten stoppen. Een wijsheid helaas, die slechts weinig horeca-ondernemers met mij willen delen. Je bent als restaurateur niet alleen met het geld en de gezondheid van je klant bezig, maar ook met zijn tijd. Misschien moest er ook maar een gele kaart komen voor tijdrekken. Wat vind jij? |
|
|
|
| Eerdere columns | ||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
||
|
| Recept v/d maand | ||
|
| Boek v/d maand | ||
|
