Goed Uit Eten. Recept Paddestoelensoep met een salade van paddestoelen van topkok. Aangeboden door Marco Poldervaart.

Receptenboek
voorgerechten	hoofdgerechten	nagerechten	extra gerechten

Paddestoelensoep met een salade van paddestoelen

Aangeboden door Marco Poldervaart

Verse paddestoelen worden tegenwoordig het hele jaar door aangeboden. Behalve verse zijn ook gedroogde, ingeblikte en ingemaakte paddestoelen verkrijgbaar. Ze worden verwerkt tot ketchups en pikante sauzen en toegepast in een groot aantal gerechten. Paddestoelen bevatten ongeveer 80% water, 8% koolhydraten en 1% vet. Daarnaast zijn ze een bron van eiwitten en mineralen. Het zoeken van paddestoelen is in veel landen een geliefde bezigheid. Alleen al in Amerika zijn er zo'n 50 eetbare wilde soorten.

Aantal personen

Ingrediënten

2 x 250 gram gemengde paddestoelen
½ liter melk
1 flinke sjalot
1 teentje knoflook
1 eetlepel gehakte kruiden
1 bekertje crème fraiche (100 ml)

Bereidingswijze

Begin met het maken van de salade. Maak 250 gram gemengde paddestoelen schoon en bak deze kort in een hete pan met een beetje gesnipperde sjalot en
½ teentje knoflook. Laat de paddestoelen afkoelen en maak aan met crème fraiche, peper en zout. Serveer de salade in een coupe. Voor de soep; bak de schoongemaakte paddestoelen met sjalot en knoflook en voeg de melk toe. Breng aan de kook en pureer de soep. Zeef de soep en breng op smaak met crème fraiche peper en zout. Serveer de soep tegelijk met de salade.

Recept v/d maand

Tajine d’agneau aux abricots et pruneaux
Tajine is een Marokkaanse stoofschotel en ontleent zijn naam aan de aardewerken schaal met puntige deksel waarin hij wordt bereid.

Column v/d maand

Vegetaria
De laatste column van Hans van Swoll.

Boek v/d maand

Nobody does it better… Koken als een Française
Koken als een Française